Galette de pommes de terre, salade de roquette et tomates

Bonjours, mes amis!

Today, we are making a cheesy, potato-y galette topped with a brightly acidic salad of arugula and tomatoes. This recipe is so simple and so good! Best of all, you can make it ahead by cooking the cake and keeping it warm in a low oven. I’ve also increased the recipes by 2x and 4x to make individual galettes that make a satisfying main course.

Now, I’m sure you’re wondering, “How is this a galette?” Many of us are familiar with a dessert galette, which is a sort of single crust free-form fruit pie. While that is certainly one sort, the term is actually must more expansive. In France, a galette really is any sort of flat, crispy cake and this version certainly qualifies.

Two last words before we get to the recipe. First, all stoves heat slightly differently. While the recipe asks you to cook the galette over medium heat, I found that too hot on my stove. The high cheese content in the batter means that it will brown too quickly if the heat is too high. I found – for my stove – that medium low was more than enough to get a lovely golden crust and cook the potato cake all the way through. Second, just as I would when cooking their cousin the crêpe, I put a small amount of batter in the skillet to test the heat and timing before making the real thing. (Besides, the test provides you with a wonderful little snack while you’re cooking!)

And now, chers lecteurs – Cyril Lignac’s Galette de pommes de terre, salade de roquette et tomates.

Galette de pommes de terre

Galette de pommes de terre, salade de roquette et tomates

Potato galette with arugula and tomatoes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Course Appetizer
Cuisine French
Servings 4

Ingredients
  

  • 150 g de pommes de terre
  • 130 g de fromage (emmental, gruyère ou parmesan)
  • 4 cl de crème liquide entière
  • 40 g de farine
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 200 g de roquette
  • 100 g de tomates cerise
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 trait pour la cuisson
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre au choix
  • Gross sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Instructions
 

  • Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés, rince-les, puis mets-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes.
  • Coupe trois quarts du fromage en petits dés, fais des copeaux pour la déco et râpe le reste pour la galette.
  • Au terme de la cuisson des pommes de terre, égoutte-les dans un saladier, écrase-les à la fourchette. Mélange la purée avec la crème, la farine, le fromage en cubes, le fromage râpé, les œufs, sale, poivre, et réserve.
  • Dans un saladier, dépose la roquette. Dans un petit ramequin, fouette l'huile d'olive avec le vinaigre. Coupe les tomates cerise en quartiers.
  • Dans une poêle, verse un trait d'huile d'olive, laisse chauffer, puis étale la purée assaisonnée et laisse dorer 4 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
  • Dépose la galette dans une assiette avec la salade et les tomates assaisonnées de vinaigrette, parsème de copeaux de fromage.

Notes

Source:Fait Maison, No. 1 by Cyril Lignac
 
Notes: Si tu n’as pas de roquette ou n’aimes pas ça, tu peux la remplacer par n’importe quelle autre salade.
Keyword arugula, potato, tomato