Cho-Fleur Mimosa aux Anchois de Cantabrie
Bonjour mes amis! And welcome back to September Harvest here at Mised Out!
If you missed last week’s recipe – a fresh and bright tomato and melon salad – click on Read at the top of the screen. You’ll find the salade de tomates et melon plus all our other recipes. And, if you’d like to explore even more great French recipes, click on Shop for an impressive selection of French cookbooks.
Now back to this week’s recipe!
Cauliflower is about as “autumn as you can get”. Well, maybe pumpkin is “as autumn as you can get”, but cauliflower is a close second. In recent years, cooks have gotten much more creative with this white veggie and I say, “Tres bien!” Long gone are the days of a sad bowl of boiled, sightly bitter florets. Or worse, cauliflower swimming in a cheese sauce (trying desperately to fool the kids and always failing). Given our recent rediscovery of the variety of ways to cook cauliflower, I am sure that Cho-Fleur Mimosa aux Anchois is a recipe you’re going to want to add to your repertoire.
For me, two things make this recipe really interesting. First, barely-hardboiled eggs add a rich and creamy counterpoint to the vegetable. I wouldn’t have thought of using eggs like this, but I definitely will from now on. Second, the vinaigrette is unusual. It’s made with sherry vinegar which is more complex than your typical red or white wine vinegar. In addition to the sherry vinegar though, you also include some white balsamic when making the vinaigrette. I don’t often mix vinegars when making a dressing, but I’m about to start!
The recipe as-written takes about an hour total, but you can cut the time by using frozen cauliflower and have a very suitable (and faster) dish.
And now, chers lecteurs, without further adieu, Cho-Fleur Mimosa aux Anchois de Cantabrie from Hélène Darroze.
Cho-Fleur Mimosa aux Anchois de Cantabrie
Ingredients
Ingrédients
- 2 petits chou-fleurs
- 6 œufs
- 3 cornichons
- 1 branche de persil plat
- 5 ml d'huile d'olive de première pression à froid
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la Vinaigrette
- 12 anchois
- 1 cl de vinaigre de Xérès
- 1 cl de vinaigre balsamique blanc
- 4 cl d'huile d'olive de première pression à froid
- Sel
- Poivre
Instructions
- Lavez bien les chou-fleurs en prenant soin de garder les feuilles les plus belle autour des fleurettes. Déposez-les entiers dans le panier d'un cuit vapeur. Posez le panier sur la base du cuit vapeur remplie d'eau. Assaisonnez les choux de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes selon leur grosseur. Enfoncez une pique au milieu de chaque chou-fleur pour verifier la cuisson.Dès qu'il sont cuits, déposez-les sur un plat et laissez-les refroidir sans les passer au réfrigérateur.
- Préparez les œufs, en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois les œufs cuits, refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide, puis écalez-les. Séparez alors les blancs des jaunes. Hachez grossièrement les blancs, versez-les dans un grand bol, puis râpez les jaunes à l'aide d'une râpe à fromage, et versez-les sur les blancs.
- Hachez grossièrement les cornichons. Lavez le persil, séchez-le bien, puis effeuillez-le.Hachez les feuilles grossièrement.
- Ajoutez les cornichons et le persil sur les œufs.Mélangez délicatement.
- Préparez la vinaigrette:Dans un petit bol, déposez quatre anchois.Écrasez-les en purée à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette.Versez les deux vinaigres, assaisonnez de poivre, puis l'huile d'olive en mélangeant sans émulsionner. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Au moment de servir, badigeonnez les chou-fleurs d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez par-dessus le mélange œuf-cornichons-persil et répartissez les anchois restants.Ajoutez un cordon de vinaigrette et servez le rest sand une saucière.